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Japanisches Restaurant ICHIZEN

Koji (麹)



KOji

Koji (麹) ist ein Mikroorganismus, der in der Herstellung traditioneller fermentierter Lebensmittel und Gewürze in Japan verwendet wird. Koji wird hauptsächlich aus Reis und Sojabohnen hergestellt, kann aber auch aus anderen Getreidesorten und Hülsenfrüchten hergestellt werden.


Was ist Koji?

Die Hauptkomponente von Koji wird von einer Gruppe von Mikroorganismen produziert, die als Koji-Kin bekannt sind, wobei die häufigste Art Aspergillus oryzae ist. Obwohl auch andere Mikroorganismen verwendet werden können, ist Aspergillus oryzae am weitesten verbreitet.


Koji hat eine breite Palette von Anwendungen und kann den Geschmack von Gerichten verbessern. Es wird in vielen Elementen der japanischen und asiatischen Küche verwendet. Sojasauce wird durch die Fermentation von Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser und Koji hergestellt. Die bekannte Misosuppe bei ICHIZEN verwendet ebenfalls Koji. Miso wird durch die Fermentation von Sojabohnen, Salz und Koji hergestellt. Koji wird auch in dem essenziellen Mirin verwendet, einem Gewürz in der japanischen Küche. Darüber hinaus werden die gesundheitlichen Vorteile des japanischen Sake teilweise der Kraft von Koji zugeschrieben.


Die Herstellung von Koji

Um Koji herzustellen, muss Koji-Kin bei der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit kultiviert werden. Koji-Kin wird in einer speziellen Umgebung namens Koji-Bett kultiviert. Im Koji-Bett werden Getreide (hauptsächlich Reis oder Sojabohnen) mit Koji-Kin vermischt und für eine bestimmte Zeit unter kontrollierten Bedingungen von Luftfeuchtigkeit und Temperatur fermentiert. Während dieses Prozesses produziert Koji-Kin Enzyme, die Stärken und Proteine im Getreide abbauen und verschiedene chemische Veränderungen bewirken. Der einzigartige Fermentationsprozess und die mikrobiologischen Eigenschaften erzeugen Aromen und Umami, die den Geschmack von Lebensmitteln vertiefen und bereichern.


Koji und Schönheit

Koji wird angenommen, verschiedene Vorteile für die Schönheit zu haben.


Koji

Koji ist reich an Nährstoffen, die für die Schönheit vorteilhaft sind, darunter Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und mehr. Diese Nährstoffe unterstützen die Gesundheit der Haut und können die Helligkeit und Elastizität der Haut verbessern. Die Lactobazillen im Koji können auch die Darmgesundheit verbessern, was sich wiederum auf den Zustand der Haut auswirken kann, da ein gesunder Darm für die Aufrechterhaltung schöner Haut entscheidend ist.


Koji enthält reichlich Antioxidantien, die die Haut vor äusseren Umweltfaktoren wie UV-Strahlung und Stress schützen können. Antioxidantien helfen, schädliche Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, zu neutralisieren, was möglicherweise die Anzeichen von Falten und Alterung reduzieren kann.


Versorgung mit Biotin

Haben Sie von Biotin gehört? Koji ist reich an Biotin (auch als Vitamin H oder B7 bekannt). Biotin ist ein essentielles Vitamin für die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln und trägt zur Verbesserung dieser Aspekte bei.


In erster Linie als fermentiertes Lebensmittel verwendet, gehört Koji zur Kategorie der fermentierten Lebensmittel. Es kann die Darmgesundheit verbessern und sich auf die Schönheit auswirken. Eine gesunde Darmumgebung ist bekannt dafür, zur Schönheit der Haut beizutragen.


Koji und Gesundheit

Man glaubt, dass Koji (こうじ) verschiedene gesundheitliche Vorteile bietet und in der traditionellen japanischen Küche sowie bei fermentierten Lebensmitteln weit verbreitet ist.


Koji ist ein fermentiertes Lebensmittel, das nützliche Probiotika für den Darm liefert. Diese Probiotika verbessern die Darmumgebung, fördern das Wachstum von nützlichen Bakterien und tragen zur allgemeinen Gesundheit bei. Es ist auch reich an Nährstoffen, darunter Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und Enzyme. Diese Nährstoffe sind für den Körper unerlässlich, mit bemerkenswerten Einschlüssen wie der B-Vitamin-Gruppe (B1, B2, B3, B6, B12), Biotin, Folsäure und Eisen.


Koji gilt als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Diabetes sowie das Management des Körpergewichts zu unterstützen. Lebensmittel mit niedrigem GI liefern Energie über einen längeren Zeitraum und sorgen für ein Sättigungsgefühl.


Die in Koji enthaltenen Ballaststoffe und fermentierten Produkte können zu verbesserten Cholesterinwerten beitragen. Insbesondere wird angenommen, dass Gewürze und Lebensmittel aus Soja-Koji dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel zu senken.


Koji ist reich an Antioxidantien, die freie Radikale im Körper neutralisieren können, indem sie Zellen und Gewebe vor oxidativem Stress schützen. Dies kann zur Vorbeugung von Alterung und chronischen Krankheiten beitragen.


SHIO Koji (Salz-Koji) Rezept


Salz-Koji ist eine vielseitige Zutat, die zum Marinieren von Fleisch oder Fisch, als Gewürz in Pfannengerichten oder als Grundlage für Dressings verwendet werden kann. Hier ist, wie man es herstellt:

Zutaten:

  • Reis-Koji: 1 Tasse

  • Salz: 1/4 Tasse

  • Wasser: 1/4 Tasse

Anleitung:

  1. Den Reis-Koji waschen, um Verunreinigungen zu entfernen, und sicherstellen, dass er nicht in Wasser eingeweicht ist.

  2. Den gewaschenen Reis-Koji und das Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen, um das Salz gleichmässig zu verteilen.

  3. Nach und nach 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und gut umrühren, um eine Paste zu bilden. Bei Bedarf die Wassermenge anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

  4. Die Mischung in ein sauberes Glasgefäss oder einen Kunststoffbehälter mit fest schliessendem Deckel umfüllen.

  5. Den Behälter verschließen und die Mischung bei Raumtemperatur für etwa 1 bis 10 Tage fermentieren lassen. Während dieser Zeit kann die Mischung durch Schütteln oder Umrühren gleichmässiger fermentieren.

  6. Nach 1 bis 10 Tagen ist Ihre Salz-Koji fertig. Sie wird dicker, je weiter die Fermentation fortschreitet. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, im Kühlschrank aufbewahren.

Salz-Koji kann zum Marinieren von Fleisch oder Fisch, in Pfannengerichten oder als Grundlage für Dressings verwendet werden. Es verleiht Ihren Gerichten Tiefe und Geschmack. Beachten Sie, dass hausgemachte Salz-Koji eine begrenzte Haltbarkeit hat. Wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, verwenden Sie beim Entnehmen saubere Löffel oder Stäbchen.


Bei ICHIZEN bieten wir eine Misosuppe als Teil unseres Mittagsmenüs an. Wir glauben, dass eine ausgewogene Ernährung zu einer verbesserten Gesundheit und Produktivität am Nachmittag am Arbeitsplatz beiträgt.

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