Warum ist Kimchi so beliebt? Der besondere Geschmack der Fermentation

Leuchtend rot, knackig, säuerlich und angenehm scharf – Kimchi ist längst weit über die koreanische Küche hinaus bekannt. Heute wird es weltweit zu Reis, Fleischgerichten, Nudeln und vielen anderen Speisen genossen.

Doch seine Faszination geht weit über die Schärfe hinaus.

Der charakteristische Geschmack von Kimchi entsteht durch das Zusammenspiel von Gemüse, Gewürzen, Zeit und einem besonders wichtigen Prozess: Fermentation.

Fermentation sorgt für geschmackliche Tiefe

Eines der charakteristischen Merkmale von Kimchi ist die Milchsäuregärung.

Gemüse wie Chinakohl wird gesalzen und mit Zutaten wie Chili, Knoblauch, Ingwer und weiteren Gewürzen vermischt. Während der Fermentation verändern natürlich vorkommende Mikroorganismen die Zutaten und entwickeln nach und nach die typische Säure, das Aroma und die geschmackliche Komplexität von Kimchi.

Welche Mikroorganismen dabei beteiligt sind, kann je nach Zutaten, Temperatur und Dauer der Fermentation variieren. Das ist einer der Gründe, warum sich der Geschmack von Kimchi im Laufe der Zeit deutlich verändern kann.

Frisch zubereitetes Kimchi schmeckt meist knackig und lebendig. Mit zunehmender Fermentation wird es oft säuerlicher und entwickelt einen tieferen, runderen Geschmack.

Gerade diese geschmackliche Veränderung macht Kimchi so interessant.

Mehr als nur scharf

Für viele Menschen ist das erste Wort, das sie mit Kimchi verbinden, ganz einfach: „scharf“.

Doch sein Geschmack ist deutlich vielschichtiger.

Kimchi verbindet Säure, Salzigkeit, die natürliche Süsse des Gemüses, aromatische Noten von Knoblauch und Ingwer sowie die herzhafte Tiefe, die während der Fermentation entsteht.

Gerade dieses Zusammenspiel macht Kimchi zu einer besonders vielseitigen Beilage. Zu Reis oder kräftigeren Gerichten serviert, sorgen seine Säure und Schärfe für einen spannenden Kontrast und bringen zusätzliche Dynamik in die Mahlzeit.

Kimchi als Teil der koreanischen Esskultur

Kimchi ist weit mehr als nur ein Gericht. Es ist tief mit der koreanischen Esskultur und ihren Traditionen verbunden.

Ein besonders bekanntes Beispiel ist Kimjang – die traditionelle Praxis, grosse Mengen Kimchi gemeinsam zuzubereiten und zu teilen, insbesondere als Vorbereitung auf den Winter.

Traditionell kommen dabei Familien und Gemeinschaften zusammen, um Zutaten, Wissen und Zubereitungstechniken über Generationen hinweg weiterzugeben.

Im Jahr 2013 wurde „Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea“ in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen.

Das zeigt, welche kulturelle Bedeutung Kimchi über den Esstisch hinaus hat: Es steht auch für Gemeinschaft, Saisonalität und die Weitergabe kulinarischen Wissens.

Kimchi bei ICHIZEN geniessen

Im ICHIZEN Japan Restaurant finden Sie Kimchi als eine der Vorspeisen auf der Speisekarte.

Sie können Kimchi zu Beginn einer Mahlzeit, zu Reis oder zusammen mit anderen Gerichten geniessen. Seine Säure und Schärfe setzen dabei einen angenehmen Kontrast und bringen zusätzliche Abwechslung auf den Tisch.

Manchmal kann schon eine kleine Beilage den Charakter einer ganzen Mahlzeit verändern.

Probieren Sie bei Ihrem nächsten Besuch im ICHIZEN Kimchi dazu und entdecken Sie, welche geschmackliche Tiefe durch Fermentation entstehen kann.